ग्लोबल जर्नल ऑफ बायोलॉजी, एग्रीकल्चर एंड हेल्थ साइंसेज

अमूर्त

अल्बानियाई कारखानों में उत्पादित और प्रसंस्कृत कुछ गेहूं किस्मों की रासायनिक-भौतिक और रासायनिक विशेषताओं का तुलनात्मक मूल्यांकन

मजलिंडा सना, एल्टन सेफ़री और एंड्रिट हारुनी

अल्बानिया में गेहूं की उपज और प्रसंस्करण के बारे में गुणात्मक मूल्यांकन अध्ययन के आधार पर, आटे की विशिष्ट त्रिज्या और विभिन्न प्रकार के बेकिंग उत्पादों के साथ, उनकी रासायनिक-तकनीकी विशेषताओं और रेडॉक्स एजेंट जैसे योजक जोड़ने की संभावना को परिभाषित किया गया है। उगाए जाने वाले और संसाधित किए जाने वाले गेहूं की किस्मों के मुख्य प्रकार एगीमी, यूरोप, प्रोग्रेस (अल्बानिया), अंकोर (रूस), और अपाचे (फ्रांस) हैं, जिन्हें इस अध्ययन में शामिल किया गया है। उत्पादित और संसाधित किए जाने वाले गेहूं की किस्मों के मुख्य प्रकार एगीमी, यूरोप, प्रोग्रेस (अल्बानिया), अंकोर (रूस), और अपाचे (फ्रांस) हैं, जिन्हें इस अध्ययन में शामिल किया गया है। ऊपर वर्णित किस्मों के बारे में अधिक स्पष्ट तस्वीर लाने के लिए, अध्ययन में मिलिंग के लिए किस्मों की तैयारी से लेकर तकनीकी विशेषताओं का विस्तृत विश्लेषण, उन्हें पीसना, जहां हमने दो प्रकार के आटे टाइप-500 और टाइप-850 प्राप्त किए, आटे का भौतिक-रासायनिक और रियोलॉजिकल विश्लेषण, साथ ही ब्रेड उत्पादन और उत्पादित ब्रेड का विश्लेषण शामिल है। भौतिक-रासायनिक और रियोलॉजिकल विश्लेषण से प्राप्त परिणाम दर्शाते हैं कि एगीमी और प्रोग्रेस किस्मों के आटे में बहुत ही समान गुण हैं और अन्य किस्मों की तुलना में बेहतर गुण भी हैं। ब्रेड उत्पादन के परिणामों से भी पता चलता है कि एगीमी और प्रोग्रेस किस्म से ब्रेड उत्पादन में अन्य किस्मों के आटे से ब्रेड उत्पादन की तुलना में बेहतर गुण हैं।