जैव रसायन एवं विश्लेषणात्मक जैव रसायन

अमूर्त

खाद्य अफ्रीकी दीमक, मैक्रोटर्मेस नाइजीरिएंसिस का रासायनिक विश्लेषण; खाद्य सुरक्षा समस्या का संभावित प्रतिकारक

इग्वे सीयू, उज्वुंडु सीओ, न्वाओगु एलए और ओक्वू जीएन

मैक्रोटर्मेस नाइजीरिएंसिस एक मिलनसार दीमक है जिसे नाइजीरिया और कई अन्य अफ्रीकी देशों के विभिन्न भागों में एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में खाया जाता है। मानक विधियों का उपयोग करके दीमक के समीपस्थ, खनिज, विटामिन और फैटी एसिड की सांद्रता निर्धारित की गई। निम्नलिखित प्रमुख पोषक तत्वों की पहचान की गई: प्रोटीन (20.94 ± 0.08%), कार्बोहाइड्रेट (20.74 ± 0.00%) और लिपिड (34.23 ± 0.83%); खनिजों में पोटेशियम (3360.00 मिलीग्राम/किग्रा), सोडियम (1120.00 मिलीग्राम/किग्रा), आयरन (9.56 मिलीग्राम/किग्रा) और जिंक (0.97 मिलीग्राम/किग्रा) शामिल थे; विटामिन एस्कॉर्बिक एसिड (17.76 ± 1.60 मिलीग्राम/100 ग्राम), नियासिन (2.74 ± 0.02 मिलीग्राम/100 ग्राम) और राइबोफ्लेविन (1.56 ± 0.02 मिलीग्राम/100 ग्राम) थे; और फैटी एसिड ओलिक एसिड (52.45 ± 0.58%), पामिटिक एसिड (31.39 ± 0.92%) और लिनोलिक एसिड (7.57 ± 0.16%) थे। दीमक की उच्च वसा सामग्री मुख्य रूप से असंतृप्त फैटी एसिड (60.64%) से बनी थी, जिसमें 53.07% मोनोअनसैचुरेटेड और 7.57% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शामिल थे। ये परिणाम संकेत देते हैं कि यह व्यंजन पोषक तत्वों, विटामिन, खनिजों और असंतृप्त फैटी एसिड का संभावित समृद्ध स्रोत है जो दुनिया के विकासशील देशों में प्रचलित प्रोटीन ऊर्जा से संबंधित बीमारी की स्थिति से निपटने के लिए आवश्यक हो सकता है।