जैव रसायन एवं विश्लेषणात्मक जैव रसायन

अमूर्त

पराग का लक्षण-मात्रात्मक, ब्रोमेटोलॉजिकल और भौतिक-रासायनिक, न्यूवो लियोन, मेक्सिको में वाणिज्यिककृत शहद का लक्षण-मात्रात्मक, ब्रोमेटोलॉजिकल और भौतिक-रासायनिक

एलेजांड्रा रोचा एस्ट्राडा, मार्को ए अल्वाराडो वाज़क्वेज़, डेनिस एम रोज़लेस कैरिलो और मार्को ए गुज़मैन लुसियो

शहद एक प्राकृतिक मीठा पदार्थ है जो मधुमक्खियों द्वारा पौधों के रस या जीवित पौधों के भागों से स्राव या पौधों को चूसने वाले कीटों के मलमूत्र से बनाया जाता है। मधुमक्खियां इन्हें इकट्ठा करती हैं, बदलती हैं और अपने विशिष्ट पदार्थों के साथ मिलाती हैं और जमा करती हैं, निर्जलित करती हैं, संग्रहीत करती हैं और उन्हें परिपक्व होने और उम्र बढ़ने के लिए छत्ते पर छोड़ देती हैं। मेक्सिको दुनिया का चौथा सबसे बड़ा शहद उत्पादक है। आठ शहद के नमूनों का अध्ययन पेलिनोलॉजिकल, ब्रोमेटोलॉजिकल और फिजियोकेमिकल पहलुओं पर विचार करके किया गया। पराग समृद्धि के संबंध में, ये शहद वर्ग II और III से संबंधित हैं, जो पराग-समृद्ध शहद के अनुरूप हैं। नमी के संबंध में, S1 शहद के लिए 10.55% से लेकर LC के लिए 18.14% तक के मान पाए गए। राख के लिए, LC शहद में कम प्रतिशत (0.07%) था जबकि EM शहद में अधिक प्रतिशत (0.42%) था। EC शहद के अनुरूप 0.63% का अधिकतम प्रोटीन मान पाया गया। विश्लेषण किए गए सभी शहद नाइट्रोजन-मुक्त अर्क के लिए संदर्भ मूल्यों (शहद S2 के लिए 89.29% और LC के लिए 81.66%) के भीतर थे। ईथरियल अर्क के संबंध में, 0.01% और 0.08% के मान पाए गए जबकि शहद में पानी की गतिविधि (a _w ) का मान 0.55 से 0.65 तक था। शहद का pH 3.73 और 4.16 के बीच था। विश्लेषण किए गए शहद की विद्युत चालकता 0.27 और 0.50 mS/cm के बीच थी। कम करने वाली शर्करा सामग्री क्रमशः EC और ADA शहद के अनुरूप 63.72 और 84.33% के बीच थी। इस अध्ययन के परिणाम संकेत देते हैं कि विश्लेषण किए गए शहद राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय मानकों के भीतर हैं।