जर्नल ऑफ माइक्रोबियल एंड बायोकेमिकल टेक्नोलॉजी

अमूर्त

झींगा एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस से एंटीऑक्सीडेंट पेप्टाइड्स का लक्षण वर्णन और शुद्धिकरण

ज़ुएक़िन लियू

परिचय:

यांत्रिक तैयारी से प्राप्त पेनेअस केराथुरस के झींगा सिर को व्यावसायिक ट्रिप्सिन (0.1%) द्वारा हाइड्रोलाइज़ किया गया। हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया को यौगिक (95 डिग्री सेल्सियस) के ताप निष्क्रियण द्वारा समाप्त किया गया, जिसके बाद सेंट्रीफ्यूजेशन किया गया। उत्पादित प्रोटीन हाइड्रोलिसेट्स को प्रोटीन सामग्री, पूर्ण मुक्त अमीनो एसिड (एफएए), कुल मिलाकर अस्थिर आवश्यक नाइट्रोजन (टीवीबी-एन) और इलेक्ट्रोफोरेसिस एसडीएस-पीएजीई प्रोफ़ाइल के लिए जैव रासायनिक जांच द्वारा चित्रित किया गया था। उपयोगी गुणों, जैसे कि पायसीकारी क्षमता, वसा अवशोषण और झाग गुण का मूल्यांकन किया गया। कच्चे झींगा सिर प्रोटीन की तुलना में, एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस के परिणामों ने प्रोटीन सामग्री और एफएए (17.22%) में उल्लेखनीय वृद्धि (पी < 0.05) दिखाई। इस परीक्षण में उपयोग किए गए ट्रिप्सिन की कम मात्रा सब्सट्रेट को घुलनशील बनाने के लिए पर्याप्त थी, जिससे काफी मात्रा में प्रोटीन पदार्थ और TVB-N स्तर (< 6mg/100g) प्राप्त हुए, जो समुद्री उत्पादों के लिए बनाए गए अधिकतम सीमा से काफी कम था। झींगा अपशिष्ट एस्टैक्सैंथिन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो प्रोटीन के साथ एक जटिल के रूप में होता है, और प्रोटीन अलगाव के साथ-साथ कैरोटीनॉयड में एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि होती है। एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि से भरपूर प्रोटीन सीमा प्राप्त करने के लिए बैक्टीरियल प्रोटीज का उपयोग करके झींगा अपशिष्ट के हाइड्रोलिसिस को बेहतर बनाने के लिए परीक्षण किए गए। तीन प्रक्रिया कारकों के प्रभाव को विशेष रूप से अपशिष्ट के लिए उत्प्रेरक निर्धारण, कैरोटीनॉयड रिकवरी, प्रोटीन सामग्री, ट्राइक्लोरो एसिडिक एसिड (TCA) घुलनशील पेप्टाइड पदार्थ और डिफेनिल पिक्रिल हाइड्रैजिलक्लोराइड (DPPH) खोज गतिविधि पर प्रभाव का मूल्यांकन आंशिक रूप से कारक योजना का उपयोग करके किया गया था। शेलफिश जैसे कि झींगा को संभालने से बहुत अधिक मात्रा में ठोस अपशिष्ट बनते हैं, जो पूरे झींगा के वजन का लगभग 35-45% होता है। ये मुकुट को जल्दी से बर्बाद कर देते हैं, जिससे जैविक समस्याएँ पैदा होती हैं। इसके अलावा, झींगा अपशिष्ट प्रोटीन, चिटिन, कैरोटीनॉयड और उत्प्रेरकों का एक समृद्ध स्रोत होने के कारण, इन महत्वपूर्ण भागों को खाद्य उत्पादों के रूप में पुनः प्राप्त करने के लिए हाल ही में प्रभावशाली प्रीमियम का प्रदर्शन किया गया है। एस्टैक्सैंथिन स्कैवेंजर अपशिष्ट में मौजूद महत्वपूर्ण कैरोटीनॉयड है, और कैरोटीनप्रोटीन संरचनाओं के रूप में होता है, जहाँ कैरोटीनॉयड प्रोटीन से बंधे होते हैं। कैरोटीनॉयड का प्रोटीन में जटिल होना शेलफिश में विभिन्न रंगों की प्रस्तुति को जन्म देता है और कैरोटीनॉयड को स्वस्थ बनाता है, जो वैसे भी पूरी तरह से असुरक्षित हैं। झींगा अपशिष्ट से कैरोटीनॉयड को कैरोटीनॉयड या कैरोटीनप्रोटीन कॉम्प्लेक्स के रूप में पुनर्प्राप्त करने के प्रयास किए गए हैं। शेलफिश अपशिष्ट से कैरोटीनॉयड और कैरोटीनप्रोटीन की पुनर्प्राप्ति पर अध्ययन किए गए हैं। झींगा कचरे से कैरोटीनॉयड को घुलनशील निष्कर्षण और तेल निष्कर्षण का उपयोग करके पुनर्प्राप्त किया गया है और विभिन्न भंडारण स्थितियों के तहत इसकी सुरक्षा का हिसाब लगाया गया है। झींगा कचरे का एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिसकैरोटीनॉयड की तेल निष्कर्षण क्षमता में सुधार पाया गया। झींगा अपशिष्ट से कैरोटीनप्रोटीन को एंजाइमेटिक और परिपक्वता विधियों द्वारा सीमित किया जा सकता है। EDTA और प्रोटीयोलिटिक यौगिक ट्रिप्सिन जैसे चेलेटिंग ऑपरेटरों का उपयोग झींगा अपशिष्ट से कैरोटीनप्रोटीन को पुनः प्राप्त करने के लिए किया गया है। स्नो क्रैब अपशिष्ट के ट्रिप्सिन हाइड्रोलिसिस के बाद अमोनियम सल्फेट अवक्षेपण से बढ़ी हुई कैरोटीनॉयड सामग्री के साथ कैरोटीनप्रोटीन प्राप्त हुआ।

तरीका:

पेनेअस इंडिकस से झींगा के सिर और कवच को नजदीकी बाजार से एकत्र किया गया और ठंडी अवस्था में अनुसंधान केंद्र में ले जाया गया। उपयोग से पहले सामग्री को टेबल टॉप वर्टिकल शेपर (रोबो-कूप) में होमोजेनाइज़ किया गया। हाइड्रोलिसिस के लिए मेसर्स जेनेनकोर से एक बैक्टीरियल प्रोटीज़, अल्केलेस का उपयोग किया गया। इस जांच में, झींगा गोंद के लाइओफिलाइज्ड पाउडर को कच्चे माल के रूप में उपयोग किया गया था, और झींगा गोंद कच्चे माल से अलग किए गए प्रोटीज़-निर्माण स्ट्रेन द्वारा उत्पादित प्रोटीज़ को हाइड्रोलाइज़ किया गया था।        

परिणाम:

10 ग्राम झींगा पाउडर को 50 एमएल रिफाइंड पानी में घोला गया और 1M HCl का उपयोग करके मिश्रण का pH 6.0 पर इस्तेमाल किया गया। फिर, ST-1प्रोटीज को उत्प्रेरक और सब्सट्रेट के अनुपात में मिलाया गया। मिश्रण को 50 पर ब्रूड किया गया