उष्णकटिबंधीय रोग और सार्वजनिक स्वास्थ्य जर्नल

अमूर्त

प्रमुख खाद्य जनित जीवाणुजनित बीमारियों पर एक समीक्षा

मेकोनेन अदीस और डेस्टा सिसाय

विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा खाद्य जनित बीमारियों को दूषित खाद्य पदार्थों या पानी के सेवन से होने वाली संक्रामक या विषाक्त प्रकृति की बीमारियों के रूप में परिभाषित किया गया है। खाद्य जनित बीमारियों को दो व्यापक समूहों में वर्गीकृत किया जाता है, नशा और संक्रमण। नशा रोगजनकों द्वारा उत्पादित विष के अंतर्ग्रहण के कारण होता है, जबकि संक्रमण व्यवहार्य रोगजनकों वाले भोजन के अंतर्ग्रहण के कारण होता है। विष तब भी मौजूद हो सकता है जब बैक्टीरिया या अन्य कारक एजेंट मौजूद न हों और विष पैदा करने वाले जीवों को खाने वाले जानवरों को खाने से खाद्य नशा विकसित होना संभव है। खाद्य नशा के साथ बीमारी की शुरुआत बहुत तेजी से होती है और लोग बहुत बीमार हो जाते हैं। खाद्य जनित बीमारियों के मुख्य कारण बैक्टीरिया हैं जो 66% समस्याओं का कारण बनते हैं। बोटुलिज़्म, क्लॉस्ट्रिडियम परफ़्रिंजन गैस्ट्रो एंटराइटिस, ई. कोली संक्रमण, साल्मोनेलोसिस और स्टेफिलोकोकल खाद्य विषाक्तता बैक्टीरिया के कारण होने वाली प्रमुख खाद्य बीमारियाँ हैं। भोजन में मौजूद सूक्ष्मजीव अनुकूल परिस्थितियों में बढ़ेंगे और भोजन में विष पैदा करेंगे। खाने के बाद, विषाक्त पदार्थ गैस्ट्रो इंटेस्टाइनल उपकला अस्तर के माध्यम से अवशोषित हो जाते हैं और स्थानीय ऊतक क्षति का कारण बनते हैं। कुछ मामलों में विषाक्त पदार्थ किडनी, लीवर, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र या परिधीय प्रणाली जैसे दूर के अंगों या ऊतकों में स्थानांतरित हो जाते हैं, जहाँ वे नुकसान पहुँचा सकते हैं। खाद्य जनित बीमारियों के सबसे आम नैदानिक ​​लक्षण दस्त, उल्टी, पेट में ऐंठन, सिरदर्द और मतली हैं। खाद्य जनित बीमारियों का आमतौर पर रोगी के इतिहास और लक्षणों के आधार पर निदान किया जाता है। खाद्य जनित बीमारी की रोकथाम प्रणाली खाद्य उत्पादन, प्रसंस्करण और वितरण के माध्यम से खाद्य सुरक्षा नियंत्रण की सीमा पर निर्भर करेगी, खाद्य पदार्थों को साफ रखना, कच्चे और पके हुए को अलग करना, और अच्छी तरह से पकाना, भोजन को सुरक्षित तापमान पर रखना और सुरक्षित पानी और कच्चे माल का उपयोग करना कुछ महत्वपूर्ण बिंदु हैं, खासकर मनुष्यों के भोजन की सुरक्षा के लिए। विभिन्न खाद्य पदार्थों में खाद्य जनित बीमारी पैदा करने वाले बैक्टीरिया का उच्च स्तर उपभोक्ता के लिए सार्वजनिक स्वास्थ्य जोखिम प्रस्तुत करता है। यह खाद्य पदार्थों के निर्माण, हैंडलिंग, भंडारण और व्यावसायीकरण के दौरान स्वच्छ स्थितियों को बेहतर बनाने के लिए खाद्य श्रृंखला के साथ सख्त स्वच्छता नियंत्रण उपायों को लागू करने की आवश्यकता का सुझाव देता है।